G.I.N.G.E.R. – Gerätegestützte Instrumentelle Analytik von Nährstoff-und Gesundheitsrelevanten Extrakten und Rückständen aus Ingwer

G.I.N.G.E.R. – Gerätegestützte 
Instrumentelle Analytik von Nährstoff- und Gesundheitsrelevanten 
Extrakten und Rückständen aus Ingwer

Hot or not? Ingwer schmeckt nicht einfach nur scharf – er hat Charakter. Frischer Ingwer ist spritzig und lebendig, fast ein bisschen zitronig, mit einer prickelnden Schärfe, die eher kitzelt als brennt. Getrockneter Ingwer dagegen ist intensiver, wärmer und bereit, deinem Leben ordentlich Würze zu verleihen (im wahrsten Sinne des Wortes). Kurz gesagt: Ingwer bringt nicht nur die Schärfe … er bringt auch eine ordentliche Portion Ingwer-Power.

Was ist so besonders an Ingwer?

Die Ingwerwurzel (Zingiber officinale) gilt als gesund. Dies ist vor allem auf ihren Gingerolgehalt zurückzuführen. Der Hauptwirkstoff in frischem, rohem Ingwer ist [6]-Gingerol. Es ist der am häufigsten vorkommende und am besten untersuchte Wirkstoff in der rohen Wurzel. Darüber hinaus enthält Ingwer auch geringere Mengen an [8]- und [10]-Gingerol. Wenn Ingwer jedoch getrocknet oder erhitzt wird, geschieht etwas Faszinierendes. Das Gingerol durchläuft eine chemische Umwandlung und verwandelt sich in eine neue Verbindung namens Shogaol. Dieses hat eine hohe antioxidative Wirkung und kann oxidativen Stress im Körper bekämpfen. Es hat außerdem entzündungshemmende Eigenschaften und kann Schmerzen und Entzündungen lindern.

Struktur von [6]-Gingerol (gezeichnet mit MarvinSketch 6.0.1)

Wie kann ich Ingwer zu meinem Vorteil nutzen?

Einer der größten Vorteile von Ingwer ist seine positive Wirkung auf die Verdauung. Er regt die Verdauungsenzyme an und hilft dabei, dass die Nahrung effizienter durch Magen und Darm transportiert wird. Ingwer ist auch weithin dafür bekannt, Übelkeit zu lindern, insbesondere bei Reisekrankheit, leichten Magen-Darm-Beschwerden und stressbedingten Erkrankungen. Darüber hinaus kann er entzündliche Symptome wie Gelenk- und Muskelschmerzen lindern und zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems beitragen. Zusammenfassend lässt sich sagen: Bei regelmäßiger Einnahme in moderaten Mengen kann Ingwer die Verdauung, das Immunsystem, die Durchblutung und die allgemeine Vitalität unterstützen.

Bild generiert mit DALL-E (OpenAI; GPT-4o)

​”And I had but one penny in the world, thou shouldst have it to buy gingerbread.”
– William Shakespeare; Love's Labour's Lost –

Lasst uns einen genaueren Blick auf G.I.N.G.E.R. werfen

Verschiedene Sorten von Ingwershots sowie frische Ingwerwurzel und Ingwertee wurden analysiert. Die Ingwershots/-getränke wurden zunächst zentrifugiert und der Überstand verworfen. Der verbleibende Feststoff wurde mit einer Mischung aus MeOH:H₂O 50:50 (v/v) extrahiert und erneut zentrifugiert. Der nun erhaltene Überstand wurde durch einen 0,22 µm Nylonfilter filtriert und anschließend in das HPLC-Systeminjiziert. Die Analyse wurde unter Reversed-Phase-Bedingungen mit einer KNAUER Eurospher II C18H Säule (Länge: 150 mm, Innendurchmesser: 3 mm, Partikelgröße: 3 µm; Bestellnummer 15CE185E2G) durchgeführt. Die Flussrate betrug 0,8 ml/min. Der Gehalt an [6]-Gingerol wurde nicht quantifiziert, jedoch die Peakhöhe im Vergleich zur frischen Ingwerwurzelprobe ins Verhältnis gesetzt. Es ist zu beachten, dass nicht alle Ingwershot-Proben den gleichen prozentualen Anteil an Ingwer enthielten (siehe Tabelle 1).

Tabelle 1: Prozentualer Anteil an Ingwer in den Shot Proben gemäß Zutatenliste

Probe	Volumen [ml]	Ingwer [%]
Vitamin Shot Acai	30	12.0
Frucht Shot	30	2.0
Kurkuma Shot	30	10.5
Granatapfel Shot	30	17.0
Classic Shot	30	17.0
Ananas Shot	30	12.3

Links: Chromatogramm der frischen Ingwerwurzel, 5 g Probe wurden extrahiert mit MeOH:H2O; 1 – [6]-Gingerol, 2 – [8]-Gingerol, 3 – [10]-Gingerol​

Rechts: Chromatogramm des YogiTea Ingwer Zitrone, Teebeutel (1.8 g) extrahiert mit 200 ml heißem Wasser; 1 – [6]-Gingerol

Links: Chromatogramm des Classic Shot, 1 - [6]-Gingerol, 2 - [8]-Gingerol, 3 - [6]-Shogaol, 4 - [10]-Gingerol

Rechts: Chromatogramm des Granatapfel Shot, 1 - [6]-Gingerol, 2 - [8]-Gingerol, 3 - [6]-Shogaol, 4 - [10]-Gingerol

Links: Chromatogramm des Kurkuma Shot, 1 - [6]-Gingerol

Rechts: Chromatogramm des Frucht Shot, 1 - [6]-Gingerol

Links: Chromatogramm des Vitamin Acai Shot, 1 - [6]-Gingerol, 2 - [8]-Gingerol, 3 - [6]-Shogaol, 4 - [10]-Gingerol

Rechts: Chromatogramm des Ananas Shot, 1 - [6]-Gingerol, 2 - [8]-Gingerol, 3 - [6]-Shogaol, 4 - [10]-Gingerol

Was haben wir herausgefunden?

[6]-Gingerol konnte in allen Proben nachgewiesen werden. Abgesehen von der frisch extrahierten Wurzel enthielten der klassische Ingwershot und der Granatapfel-Ingwershot die höchste Menge an [6]-Gingerol. Die geringste Menge an [6]-Gingerol wurde im Fruchtshot gefunden. Darüber hinaus konnten [8]-Gingerol, [10]-Gingerol und [6]-Shogaol in den Granatapfel, Ananas und Vitamin Acai Shots identifiziert werden. Da der Tee nur mit heißem Wasser anstelle von Methanol:Wasser extrahiert wurde, wurde hier nur eine geringe Menge Gingerol gefunden. Unserer Ergebnisse zeigen also, dass die untersuchten Ingwer-Shots eine sinnvolle Ergänzung der Ernährung sein können, um die Vorteile von Gingerol zu erkunden.

Also: Hol dir das Beste aus Ingwer und seinem [6]-Gingerol – mit einem Shot für den extra Ingwer-Kick! 😊

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Für weitere Informationen zu diesem Thema wenden Sie sich bitte an unseren Autor:​
kramer@knauer.net